Nacido en Barcelona, Fabián Castro empieza a actuar desde joven, cuando entra en un grupo de teatro a los dieciséis años. A partir de ahí empieza un viaje formativo que le hace graduarse en el programa de Técnica Meisner de Javier Galitó-Cava, estudiar con Isaac Alcayde en «Laura Jou Estudi per l’Actor» y trabajar la técnica Stanislavski con Boris Rotenstein.

A nivel audiovisual destaca su participación en  «Los pájaros no vuelan de noche» de Albert y Pau Sansabrià Pac y en «You shouldn’t have let me in» de Dave Parker para Tubi; participa, entre otras, en la serie «Hipsterland», en la película «Paradise Hills» de Alice Waddington y en el cortometraje candidato al Goya «Anticlímax» de Nestor López y Óscar Romero.

En teatro ha actuado en Madrid con la Obra «Señorita Julia» de A. Strindberg dirigida por Víctor Heranz y en Barcelona con «L’Última Trinxera» en la cual se cuenta la historia de dos jóvenes amigos que en 1938 se ven arrojados a la guerra.

Se forma también en combate escénico y esgrima teatral con Valentina Calandriello e Isaac Morera. Habla castellano, catalán, inglés, portugués y francés. 

Uno de sus mayores hobbies es el deporte, practicando multitud de ellos (esquí, surf…) y lleva más de 10 años federado en voleibol.